বাদশাহী খিচুড়ি

ডোর বেলের সনির্বন্ধ অনুরোধ , প্লিজ ওপেন দি ডোর । দরজাটা খুলতে আমার কিছুটা দেরীই হচ্ছিল । তাই বেশ কয়েকবার একই অনুরোধ চলতে থাকে । আসলে রান্নাঘরে কড়াইতে তখন বাদশাহী খিচুড়ীর টুইস্ট বানাতে আমি ব্যস্ত । দৌঁড়ে এসে দরজা খুলতেই একঝাঁক তরুণ – তরুণী হুড়মুড় ক’রে ঘরে ঢুকে পড়ল ।

– ” আরে মিতুল , দীপন , রাজীব আর মহুয়া তোরা কোথা থেকে ?

– আগে দরজাটা তো খোল !

-হ্যাঁ হ্যাঁ , আয় আয় ! ”

দরজা খুলতে খুলতেই মনে পড়লো রান্নাঘরের কথা , গিয়ে দেখি রান্নাটা হয়ে এসেছে । তাই আভেন অফ করে ওদেরকে কিছুটা সময় দিলাম । পুরনো গল্পে গা ভাসিয়ে আবার ফিরে এলাম বর্তমানে । এবার তো খাবার সময় উপস্থিত । ওরা না বলে এসেছে ঠিকই , কিন্তু ভালো দিনেই এসেছে । কারণ আমি আজ রান্না করেছি বাদশাহী খিচুড়ী আর পুঁই পকোড়া ।

খেতে খেতে ওরা একেবারে অভিভুত হয়ে পড়লো । ওরা কতটা সত্যি বলছে তা জানার জন্য আমিও কিছুটা মুখে পুরে দিলাম । সত্যিই প্রশংসনীয় । মিতুল তো ‘অনবদ্য অনবদ্য’ বলে চেঁচাতে লাগলো ।

আপনাদের জন্যও রান্নার উপকরণ ও পদ্ধতি জানিয়ে দিচ্ছি । টেস্ট করে জানাতে ভুলবেন না কেমন লেগেছিলো আপনাদের ।

বাদশাহী খিচুড়ী

উপকরণ  –                                                                                                                                                                                                                                                   গোবিন্দ ভোগ চাল , মুগের ডাল , মুসুর ডাল , ডিম , পেঁয়াজ , রসুন , আদা , লঙ্কা , নুন , হলুদ , ঘি , কাজু বাদাম , কিশমিশ , গোটা গরম মশালা , সামান্য মিঠা আঁতর ।

প্রণালী  –                                                                                                                                                                                                                                           প্রথমে কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মশালা ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি , আদাকুচি , চেড়া কাঁচালঙ্কা , কাজু , কিশমিশ দিয়ে ভাজতে হবে । এবার জিড়ে গুড়ো , ধনে গুড়ো দিয়ে কষিয়ে চাল ও ডালগুলো কড়াইতে ছেড়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে ।  এবার এতে প্রয়োজন মত গরম জল ঢেলে তাতে নুন , হলুদ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে । কিছুক্ষণ বাদে ঢাকনা খুলে সেদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করে নিয়ে এতে অ্যাড করতে হবে ঘি গরমমশালা গুড়ো , সামান্য মিঠা আঁতর ও আগে থেকে বানিয়ে রাখা ডিমের ভুজিয়া । এবার ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে । ব্যস রেডি বাদশাহী খিচুড়ী ।

ছবি : প্রিয়াঙ্কা বি
ছবি : প্রিয়াঙ্কা বি

রাজীব বলছে – ” আমাকে আর একটা ফ্রাই দে না ! চমৎকার হয়েছে । ”

আমি বললাম – ” খুব সিম্পল কিন্তু । ”

মহুয়া বলল – ” হোক সিম্পল ; অসাধারন হয়েছে , তুই শিগগিরি আমাকে রেসিপিটা বল ! ”

পুঁই পকোড়া

উপকরণ  –                                                                                                                                                                                                                                                   পুঁই শাকের পাতা , আলুসেদ্ধ , পেঁয়াজ , আদা , রসুন , কাঁচালঙ্কা কুচি , কাঁচা কাজু বাদাম , বেসন , পোস্ত , গরম মশালার গুড়ো ।

প্রণালী –                                                                                                                                                                                                                                                         কড়াইতে সাদা তেল কাঁচা বাদাম ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি , রসুনকুচি , আদাকুচি , লঙ্কাকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে এতে সেদ্ধ আলু দিয়ে কষাতে হবে । এবার শুকনো ভাব হলে এতে গরম মশালার গুড়ো ছিটিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে পুরটা বানিয়ে ফেলতে হবে । এবার বেসন গুলিয়ে তাতে সামান্য নুন , হলুদ , পোস্ত দানা , চালের গুড়ো দিয়ে ব্যাটার বানাতে হবে । এরপর ফ্রেশ পুই শাকের পাতা নিয়ে তাতে আলুর পুরটা ভ’রে একটা রোল বানাতে হবে । বাদামী রং ধরলে ভাজা তুলে সার্ভ করো ।

ছবি : প্রিয়াঙ্কা বি
ছবি : প্রিয়াঙ্কা বি

সকলে মিলে সারাদিনে প্রচুর আড্ডা , গান , গল্পে সম্পৃক্ত হয়ে থাকলাম , আর এই আড্ডাকে বিশেষ মাত্রা দিল আমার ইনভেনশন ।

ছবি : প্রিয়াঙ্কা বি
ছবি : প্রিয়াঙ্কা বি

পুরনোকে নতুন ছাঁচে গড়ার আমার এই প্রচেষ্টার উৎসাহ পেয়েছি এবারের অভিনব দুই ভিন্ন তিথির মিলনবেলায় । রথ যাত্রা ও পবিত্র ঈদ । সঙ্গে রিমঝিম বৃষ্টি । খিচুরী ছাড়া বাঙ্গালীর আর কি মাথায় আসে বলুন তো ?

 

~ মালোশ্রী

 

 

 

 

One thought on “বাদশাহী খিচুড়ি

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *